10/05/2010
NIDOS DE ALCACHOFAS Y ESPAGARROS. RECETA GANADORA DEL I CONCURSO DE RECETAS CON VERDURAS
Os presentamos la receta ganadora del I Concurso de Verduras de Bodegas Príncipe de Viana:
NIDOS DE ALCACHOFAS Y ESPÁRRAGOS, de Conchi Galarreta Francés.
INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS
- Medio kilo de yemas de espárragos medianos.
- Corazones de Alcachofas
- Beicon Ahumado
Para la Crema de Calabaza:
- Una rodaja mediana de una calabaza
- Una cebolla mediana
- Un poco de sal
- Un vaso pequeño de nata
- Una patata pequeña
Para el Nido de Puerro:
- 2 puerros medianos frescos
ELABORACIÓN:
Para la Crema de Calabaza, poner todo en frío con agua en una cazuela al fuego medio, triturar y colar muy bien.
Para el nido de puerros, lavar bien y cortar todo en tiras finas, lo más largas posibles. Freír en aceite bien caliente y formar un nido.
Lavar y limpiar bien los espárragos medianos. Pelar y cocer las yemas en abundante agua con un poco de sal.
Limpiar las alcachofas, cocer y escurrir bien los corazones. Enrollar el beicon ahumando a la alcachofa y sujetar con un palillo. Después freír en aceite bien caliente.
Para finalizar decorar como en la foto.