La bodega
Desde el convencimiento de que todo vino se hace en el viñedo, todo trabajo realizado en nuestra bodega está destinado a mimar el fruto de la tierra para que los vinos lo reflejen con fidelidad.
Vendimia nocturna
Realizamos una vendimia por la noche con el fin de minimizar la oxidación de las uvas y con ello, evitar la pérdida de precursores aromáticos. El fin es llegar a bodega con la uva lo más íntegra posible.
Semicongelacion de bayas
Se trata de un innovador método por el que congelamos la piel u hollejos, sin congelar la pulpa, para provocar el rompimiento de las células de la piel, donde se hallan los componentes que otorgan color, aroma y estructura al vino.
Mesa de selección
Tras un completo despalillado de los racimos y antes de que las uvas pasen por los procesos de maceración y fermentación, realizamos una segunda selección de las mejores bayas en mesas de selección vibratorias.
La elaboración
En Príncipe de Viana cuidamos al máximo la elaboración controlando en todo momento la temperatura de bodega y de los depósitos, y adaptando la misma a cada vino con el fin de conservar la personalidad de cada variedad.
De la viña a tu copa
Paso a paso hasta llegar a tu paladar
